 |
|
Testimonis de com veuen l´escola a l´exterior.
|
|
|
Alberto Ruiz, Director de la revista Dulcypas
|
|
|
“L’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona sempre s’ha
distingit per
la seva contribució al sector a través d’una formació de qualitat.
Ara, una
vegada més, torna a ser pionera en inaugurar una nova etapa en la
qual
s’han renovat el professorat, la imatge del centre i els continguts
formatius
adequant-los a les actuals necessitats de la pastisseria. Per tant,
una aposta
de futur que de bon segur contribuirà a situar la pastisseria
catalana en el
lloc que li correspon dins de la vanguardia internacional”.
|
|
|
Carles Mampel, Millor Mestre Pastisser d’Espanya 1999, Subcampió Campionat de Pastisseria del Món i propietari de la Pastisseria Bubó.
|
|
|
“Fa alguns dies que l’Olivier Fernández em va demanar que opinés
sobre
com havia vist l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona,
després
d’haver-hi fet una demostració i d’haver tornat a col•laborar amb
l’Escola.
De fet, ja en tenia un punt de vista, però no la coneixia exactament
in situ.
Ara sí; i veig que la meva idea no era equivocada. Gent nova, jove,
amb
ganes, llestos, sempre disposats: jo gairebé diria que són els
JEPPP, és a
dir, “joves encara que pastisserament i professionalment preparats”;
vaja,
que és un equip jove però preparat, amb visió actual i de futur. És
un equip
dels qui pensem que això no es pot aturar, que hem de millorar cada
dia,
que hem d’estar al dia, provar, inventar, crear, evolucionar,
aprendre, escoltar
i respectar.
Des del meu punt de vista, es vol posar l’Escola al dia, 2008! Això
no vol
dir que el que s’ha fet fins ara no serveixi de res; no, res d’això.
Ells tenen
ja l’edifici fet; falta que se segueixi mantenint i posant al dia i
seguir
evolucionant, perquè això no s’acabi mai.
Penso que ho estan fent amb ganes, il•lusió i tota la sapiència que
tenen,
és a dir: posant tota la carn al foc!
Això ja es palpa a l’ambient quan entres a l’Escola: gent ben
uniformada
(també amb estil 2008), els professors seriosos i atents al que fan
els
alumnes, i alguna bronquina. S’ha de mantenir l’exigència i la
serietat,
perquè estan ensenyant tot el que saben, i això és molt seriós.
Ja han passat pel meu obrador alguns dels alumnes dels anys
anteriors i
també dels actuals, i també veig que en ells ha canviat l’opinió de
l’Escola:
ara semblen més il•lusionats que fa un quant temps, cosa necessària
en
aquest ofici tan dur.
Tampoc no penso que vulguin deixar la tradició a un costat, però sí
refermarla
i posar-la al dia. Moltes coses que avui són innovació d’aquí a
alguns
anys seran tradició segurament.
Amb aquest nivell i aquestes ganes, segur que surten de l’Escola bons
professionals, que en fan falta! I podem continuar posant la
pastisseria
catalana dins de les més respectades del món i al dia, cosa
important!
Sincerament, felicitats a tot l’equip de professors! Això rutlla! I
també a tots
els qui ho fan possible. Gràcies.”
|
|
|
Narcís Planells, estudiant de tercer curs de l’Escola de Pastisseria
|
|
|
“L’Escola de Pastisseria ha canviat bastant darrerament. Sota el meu
punt
de vista, aquests canvis l’han portat per millor camí, ja que els
alumnes
hem guanyat en formalitat i serietat a l’hora de treballar, i hem
millorat els
hàbits de treball (tècnica, procediment, neteja...).
També ha rebut un aire més fresc, de manera que, sense oblidar la
base
de la pastisseria tradicional, s’ha ampliat el temari, donant a
conèixer
l’actualitat de la pastisseria i noves tendències; s’ha endinsat més
en el
món de la pastisseria salada i cuina, pastisseria en restauració, i
així els
alumnes sortiran molt mes preparats per afrontar el càrrec de
pastisser en
qualsevol de les seves variants (pastisseria tradicional,
restauració, pastisseria
innovadora...).
És per tot això que a la majoria dels alumnes que ens trobem en
cursos
superiors ens agradaria haver començat aquest any a l’Escola perquè
veiem
que s’hi aprèn molt més.”
|
|
|
Rafael Tugues, President del Jurat Espanyol de la Copa del Món de Pastisseria de Lyon i propiertari de la Pastisseria Tugues, membre del’Associació Relais Dessert International
|
|
|
“L’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona sempre s’ha
distingit per
la seva contribució al sector a través d’una formació de qualitat.
Ara, una
vegada més, torna a ser pionera en inaugurar una nova etapa en la
qual
s’han renovat el professorat, la imatge del centre i els continguts
formatius
adequant-los a les actuals necessitats de la pastisseria. Per tant,
una aposta
de futur que de bon segur contribuirà a situar la pastisseria
catalana en el
lloc que li correspon dins de la vanguardia internacional”.
|
|
|
|
