|
Corona de Brioix
|
|
Ingredients:
330 g farina Força
48 g sucre gra
50 g ous
6 g sal
120 g llet
30 g llevat
q/s llimona (pell)
q/s aromes
48 g mantega
|
|
|
|
Procediment:
|
|
Es posen tots els ingredients a l’amassadora i es deixa treballar fins
que tingui la textura adequada. Això se sap quan, agafant un tros de
massa, es pugui estirar fins que quedi pràcticament transparent.
Arribat a aquest punt s’ha de treure de l’amassadora i es deixa
reposar en el taulell, untant amb oli la superfície de la massa perquè
no agafi pell.
Després d’un breu repòs es divideix la massa en porcions de 150-200 g
(segons la mida de la corona) i s’ha de fènyer perquè la peça
resultant sigui més regular. Es torna a untar d’oli la superfície de
la peça i es deixa reposar de nou.
Un cop reposat s’ha de clavar el dit al centre de la massa per tal de
traspassar-la i fer-hi un forat que, amb moviments circulars d’ambdues
mans, s’anirà engrossint fins a assolir el diàmetre necessari (uns
20-25 cm per al pes indicat).
Es posa amb compte sobre la llauna de forn i s’acaba de donar forma
circular. Es pinta la superfície amb ou i es deixa fermentar a 30ºC
fins que la peça dupliqui el seu volum.
Un cop fermentada s’ha de coure a 190-200ºC fins que tingui color daurat.
Un cop freda, s’obre la corona i es farceix de nata, es tapa de nou i
es cobreix amb sucre llustre.
|
|
|
