A finals del segle XIX, en el marc del ressorgiment econòmic i social
de Catalunya, neix el Centre Industrial de Confiteria i Pastisseria de
Barcelona. La fundació d'aquesta associació, tot i reunir un grup de
professionals de tradicional base artesana, marcaria el principi de la
modernització de tot el sector de la pastisseria en el nostre país.
Les primeres activitats de l'associació se centraven en la
representació dels interessos dels seus membres davant les
institucions i la societat, tant si era en activitats festives (una
cavalcada organitzada per l'Ajuntament de Barcelona l'any 1902) com
polítiques o legals (proposta d'exclusió del sector de la llei que
obligava al descans dominical davant les institucions l'any 1904, o
instauració d'una assegurança col·lectiva el 1911).En un dinar de germanor el 1916, participaren més de 300 agremiats, i
pocs anys després es publicaria el primer número de la revista
"Dulcería Artística e Industrial". El Centre seguí evolucionant en els
serveis que oferia als seus membres, incorporant, per exemple, una
assessoria legal i financera a partir de 1929.
| 
